ต้มมะระเห็ดหอม

ปลายปีที่แล้ว คนสวยได้เดินทางไปคอร์สสปาตันที่อำเภอแม่ริม บ้านอาจารย์สาทิส อินทรกำแหง เสน่ห์อย่างหนึ่งของคอร์สสปาตันคือ มีอาหารสุขภาพแสนอร่อย เช่นคราวนี้ คนสวยแสนจะติดใจ “ต้มมะระเห็ดหอม” ฝีมือปลายจวักของพี่โฉม (คุณฉินโฉม อินทรกำแหง) จนต้องแอบขอสูตรมาทำให้คุณผู้อ่านได้ลิ้มชิมรสกันบ้าง ไม่น่าเชื่อว่ามะระ เห็ดหอม น้ำผักกาดดอง จะทำให้น้ำซุปซดคล่องคอ อร่อยจนต้องขอข้าวกล้องเพิ่มอีกจาน ลองนำไปทำดูนะคะ ส่วนผสม มะระคว้านไส้ออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/2 ลูก เห็ดหอม 6 ดอก ผักกาดดอง 2 กระป๋อง สามเกลือ (รากผักชี พริกไทย กระเทียม โขลกรวมกัน) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 6 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 2 ช้อนชา น้ำผักกาดดอง 1/4 ถ้วย น้ำแช่เห็ดหอม 1/4 ถ้วย ต้นหอมผักชีซอย(สำหรับโรยหน้า) วิธีทำ ผัดน้ำมันมะกอกกับ 3 เกลอ จนหอม ใส่เต้าเจี้ยวผัดพอเข้ากัน ใส่มะระหั่นไว้ แล้วใส่น้ำแช่เห็ดลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม ผักกาดดองลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเดือดและน้ำผักกาดดอง เคี่ยวจนมะระเปื่อย ปรุงรสด้วย พริกไทย ซีอิ๊วขาว ก่อนเสิร์ฟ โรยต้นหอม ผักชีลงไป Tips ควรเลือกมะระจีนที่มีผิวสีเขียวอ่อน มีร่องไม่ลึกมาก จึงจะได้มะระอ่อนที่มีรสชาติไม่ขม ควรปรุงรสหลังจากใส่น้ำผักกาดดองลงไป เพราะจะทำให้ปรุงรสชาติได้อร่อยกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป

นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 274 ที่มา: http://variety.teenee.com/foodforbrain/25706.html